TIENDA
Introducción
El salmón pertenece a la familia de los Salmónidos. El nombre científico del salmón del Atlántico o europeo, el más común, es Salmo salar, pero también se comercializan distintas especies de otro género identificadas como salmón del Pacífico.
¿Dónde se pesca?
Existen diferentes regiones donde se pueden encontrar las especies de atún. El atún común vive distribuido por todo el Atlántico y también se localizan bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mediterráneo, donde es conocido como atún rojo. El atún de aletas amarillas habita en las aguas del Océano Índico, Atlántico y Pacífico, mientras que el denominado bonito del norte se puede pescar en el Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica, e incluso en el mar Mediterráneo y el océano Pacífico. El atún patudo es un pez tropical que se encuentra principalmente en las aguas del Océano Pacífico.
Características
- Forma: Posee un cuerpo fuerte y fusiforme. Su cabeza es grande y con forma triangular.
- Talla mínima: 70 cm.
- Color: Su dorso presenta un color azul oscuro casi negro, mientras que su vientre es blanco plateado. Su carne es compacta y roja.
- Longitud y peso: Algunos ejemplares pueden llegar a pesar 700 kilos y alcanzar una longitud de 3 metros. Sin embargo, lo más común es que pese alrededor de 100 kilos y no sobrepase los 2 metros de longitud.
- Alimentación: El atún es un gran devorador. Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y cefalópodos, si bien es normal que coma todo lo que encuentre, siempre que tenga aspecto de presa en movimiento.
Valor nutricional
Preparación y corte:
Preparamos el salmón en supremas de 150 gramos.
- El salmón viene eviscerado desde origen.
- Con un cuchillo de media luna, se procede a separar el primer lomo longitudinalmente.
- Una vez que el primer lomo queda separado, con un cuchillo de media luna, se corta y se separa el siguiente lomo quitando la espina central.
- Con los dos lomos separados, se procede a limpiar la zona de la falda.
- En caso que queramos los lomos desespinados, procedemos a retirar la espina central provistos de unas pinzas.
- Con un cuchillo de media luna racionamos los lomos en supremas de entre 150 a 180 gramos (ración normal).
