Pescados

Disponemos de la más amplia gama de productos de la pesca y sus derivados: salvaje, piscifactoría, agua dulce, ahumados, conservas, encurtidos, salazones, productos gourmet…

CLASIFICACIÓN

según la forma de su cuerpo

PECES PLANOS:

Lenguado, Gallo, Rodaballo, Solla, Dorada

peces planos

PECES REDONDOS:

Bacalao, Merluza, Abadejo, Pescadilla, Salmón

peces_redondos

según su origen


DE AGUA DULCE

DE AGUA MARINA

DIACRÓMICOS (de agua marina y dulce)

DE ACUICULTURA

pecdes

según su contenido en grasa


PESCADO BLANCO:

Presentan un contenido graso máximo del 2%. Almacenan grasa principalmente en el hígado.

Principales pescados blancos:

Abadejo, Bacalao, Bacaladilla/lirio, Breca o Pajel, Cabracho, Cazón, Dentón, Gallo, Lenguado, Lubina, Merluza/pescadilla, Mero, Raya, Panga, Platija, Perca

PESCADO SEMIGRASO:

Con un contenido en grasa entre el 2% y el 5%.

Principales pescados semigrasos:

Besugo, Breca, Cabracho, Congrio, Dorada, Eglefino/Liba, Rape, Rodaballo, Carpa, Solla

PESCADO AZUL:

Tienen un contenido graso que supera el 5% y suele oscilar entre el 8% y el 15%. La grasa se suele situar principalmente en la capa dispuesta debajo de la piel.

Principales pescados azules:

Anguila, Arenque, Atún, Bonito, Boquerín, Caballa, Jurel, Mero, Pez espada, Palometa, Salmón, Salmonete, Sargo, Sardina

piramide

NUESTRA FORMA DE PREPARACIÓN

Tipos de despiece de pescado

entero

ENTERO

Pieza de pescado entero sin ningún tipo de manipulación.

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PARA ASAR

Pieza de pescado entero eviscerado para meter al horno

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Limpio

Pieza de pescado eviscerada y sin escamas.

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ABIERTO CON ESPINA

Pieza de pescado eviscerada, sin escamas, abierta por la mitad (con o sin cabeza).

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ABIERTO SIN ESPINA

Pieza de pescado eviscerada, sin escamas, abierta por la mitad y sin espinas (con o sin cabeza).

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SUMPREMAS

(Corte que se puede obtener de cualquier parte del pescado con tamaño de ración sin espina, con o sin piel.)

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RODAJAS

Pieza obtenida a partir del corte longitudinal del cuerpo del pescado. Lleva incorporada la piel y la parte correspondiente de la espina central.

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LOMOS

Porción más noble del filete, carnoso y voluminosa con o sin piel, sin la espina central.

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VENTRESCA

Pieza procedente de la parte del vientre del pescado, muy delicada y apreciada, especialmente la ventresca de atún.

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Nuestra elaboración paso a paso
Packaging de pescado

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