Introducción

El salmón pertenece a la familia de los Salmónidos. El nombre científico del salmón del Atlántico o europeo, el más común, es Salmo salar, pero también se comercializan distintas especies de otro género identificadas como salmón del Pacífico.

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¿Dónde se pesca?

Existen diferentes regiones donde se pueden encontrar las especies de atún. El atún común vive distribuido por todo el Atlántico y también se localizan bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mediterráneo, donde es conocido como atún rojo. El atún de aletas amarillas habita en las aguas del Océano Índico, Atlántico y Pacífico, mientras que el denominado bonito del norte se puede pescar en el Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica, e incluso en el mar Mediterráneo y el océano Pacífico. El atún patudo es un pez tropical que se encuentra principalmente en las aguas del Océano Pacífico.

Características

  • Forma: Posee un cuerpo fuerte y fusiforme. Su cabeza es grande y con forma triangular.
  • Talla mínima: 70 cm.
  • Color: Su dorso presenta un color azul oscuro casi negro, mientras que su vientre es blanco plateado. Su carne es compacta y roja.
  • Longitud y peso: Algunos ejemplares pueden llegar a pesar 700 kilos y alcanzar una longitud de 3 metros. Sin embargo, lo más común es que pese alrededor de 100 kilos y no sobrepase los 2 metros de longitud.
  • Alimentación: El atún es un gran devorador. Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y cefalópodos, si bien es normal que coma todo lo que encuentre, siempre que tenga aspecto de presa en movimiento.

Valor nutricional

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Preparación y corte:

Preparamos el salmón en supremas de 150 gramos.

  1. El salmón viene eviscerado desde origen.
  2. Con un cuchillo de media luna, se procede a separar el primer lomo longitudinalmente.
  3. Una vez que el primer lomo queda separado, con un cuchillo de media luna, se corta y se separa el siguiente lomo quitando la espina central.
  4. Con los dos lomos separados, se procede a limpiar la zona de la falda.
  5. En caso que queramos los lomos desespinados, procedemos a retirar la espina central provistos de unas pinzas.
  6. Con un cuchillo de media luna racionamos los lomos en supremas de entre 150 a 180 gramos (ración normal).

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